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酵母β-葡聚糖能給創(chuàng)新帶來(lái)哪些新思路？

發(fā)布時(shí)間：2023-07-21

新資源食品是指在中國(guó)新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)，符合食品基本屬性及要求的、對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害的一類特殊的食品。
2010年5月20日，由衛(wèi)生部發(fā)布的《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公告2010年第9號(hào)》公告，認(rèn)定酵母β-葡聚糖為新資源食品。
近年來(lái)，隨著人們免疫健康意識(shí)的提升，各種有益免疫的原料受到了諸多關(guān)注，其中酵母β-葡聚糖作為免疫健康原料的一員，企業(yè)對(duì)它的研究也在不斷加深，并延續(xù)到了更多的健康方向。
那么除免疫方向外，酵母β-葡聚糖還能在哪些健康方向發(fā)力？又能為企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新帶來(lái)哪些新的機(jī)遇呢？

酵母β-葡聚糖

很多食物中都有葡聚糖，不同來(lái)源的葡聚糖分子結(jié)構(gòu)有較大的差異，結(jié)構(gòu)的不同也使其功能會(huì)有所不同。其中酵母β-葡聚糖是存在于酵母細(xì)胞壁的內(nèi)層以β-1,3-D-葡聚糖為主鏈，β-1,6-D-葡聚糖為支鏈的高分子多糖，具有更高的免疫增強(qiáng)活性。

Pillemer博士首次發(fā)現(xiàn)并報(bào)道酵母細(xì)胞壁中有一種物質(zhì)具有提高免疫力的作用。之后，經(jīng)過(guò)圖倫大學(xué)Diluzio博士的進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，酵母細(xì)胞壁中提高免疫力的物質(zhì)是一種多糖——β-葡聚糖，并從面包酵母中分離出這種物質(zhì)。大量實(shí)驗(yàn)表明，β-葡聚糖可促進(jìn)體內(nèi)IgM抗體的產(chǎn)生，以提高體液的免疫能力。這種葡聚糖活化的細(xì)胞會(huì)激發(fā)宿主非專一性防御機(jī)制，故應(yīng)用在腫瘤、感染病和治療創(chuàng)傷方面深受矚目。

中醫(yī)中被稱為可以起死回生、長(zhǎng)生不老的圣藥，靈芝中含有的靈芝多糖，主要是β-1, 3葡聚糖。這也能夠解釋靈芝為什么會(huì)有如此神奇的功效。而酵母葡聚糖主鏈由β-1, 3構(gòu)成，側(cè)鏈分布著由β-1, 6連接的葡聚糖基，這種結(jié)構(gòu)不僅是葡聚糖免疫活性最強(qiáng)的結(jié)構(gòu)，而且是最宜被人體吸收的結(jié)構(gòu)。實(shí)驗(yàn)證明：酵母葡聚糖是所有葡聚糖類中免疫活性最強(qiáng)的，它具有95%以上的腫瘤抑制率，能夠增強(qiáng)吞筮細(xì)胞的吞筮能力達(dá)10倍以上，對(duì)大多數(shù)疾病均有良好的預(yù)防作用，是免疫學(xué)領(lǐng)域最受關(guān)注的天然物

β-葡聚糖的作用及效果

1.活化并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)

β-1，3-葡聚糖是六價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，它的促有絲分裂活性可從多重角度協(xié)助免疫細(xì)胞發(fā)揮作用。包括增加天然殺傷細(xì)胞的活性和T細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞毒性、增強(qiáng)外周單核細(xì)胞的增殖應(yīng)答產(chǎn)生分裂素，刺激釋放白介素以及誘導(dǎo)嗜中性粒細(xì)胞的吞噬作用。

2.調(diào)節(jié)血脂

酵母葡聚糖能夠顯著降低人體甘油三酯水平、降低 LDL（低密度脂蛋白）水平，并升高 HDL（高密度脂蛋白）水平，有效預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。

3.抗腫瘤功能

由中國(guó)科學(xué)院近代物理研究所、解放軍第二軍醫(yī)大學(xué)、川北醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院、昆明醫(yī)學(xué)院等多家權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行研究，結(jié)果表明，酵母葡聚糖多聚糖能夠直接殺死腫瘤細(xì)胞，具有明顯抗腫瘤功能。

4.降低血糖

β-葡聚糖可以降低Ⅱ型糖尿病的空腹血糖，能夠刺激胰島素分泌，提高胰島素的敏感性，減少胰島素抵抗，促進(jìn)肝糖原、肌糖原合成,具有顯著改善糖耐量的作用。

5.促進(jìn)傷口愈合

由于巨噬細(xì)胞活性在外科和傷口愈合上起到重要的作用，β-葡聚糖因此具有能夠參與機(jī)體的自然防御和加速皮膚創(chuàng)傷愈合的功能。Waisun等研究發(fā)現(xiàn)，20～ 100m g/m l酵母葡聚糖搽抹動(dòng)物腿部受傷處，能明顯加速其傷口愈合，應(yīng)用0.1～0.2mg/kg體重的可溶性葡聚糖，可降低腹胸外科手術(shù)后的感染率。

6.維護(hù)腸道菌群

有效調(diào)整體內(nèi)消化道的微生態(tài)，促進(jìn)體內(nèi)有益菌的增殖及腸道內(nèi)有害物的排泄。

7.調(diào)節(jié)亞健康

當(dāng)人體較長(zhǎng)時(shí)間處在亞健康態(tài)時(shí)就會(huì)生病，需要有健康的飲食來(lái)改善亞健康狀態(tài)。β-葡聚糖可作用于人體的亞健康態(tài)，促使其向健康態(tài)轉(zhuǎn)化，達(dá)到增進(jìn)健康的目的，適合于各個(gè)年齡段人群使用。

作為新食品原料，酵母β-葡聚糖可以應(yīng)用到乳制品、糖果、飲料、果汁、烘焙制品等多種食品中，在很多食品中，特別添加酵母β-葡聚糖可以賦予產(chǎn)品多種健康功能

法規(guī)及應(yīng)用

在法規(guī)方面，酵母β-葡聚糖在2010年已被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，規(guī)定食用量不超過(guò)250mg/Day，適用范圍不包括嬰幼兒食品。
到2012年，衛(wèi)生部批準(zhǔn)酵母β-葡聚糖可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，應(yīng)用于幼兒配方粉和兒童乳粉使用量為0.21~0.67g/kg。