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啤酒酵母與面包酵母的區(qū)別

發(fā)布時間：2023-04-26

相同點:
1、都是酵母菌，學名都叫Sac-charomyces cerevisiae。
2、在分類學上，都屬于真菌界-真菌門-子囊菌綱-內抱毒目-內抱毒科-酵母屬-酵母種
3、圓形、卵圓形或卵形,
都能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖，4
5、啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母，既可以用于釀造啤酒，還可發(fā)酵面包。
6、從來源上看，應該是同一個東西.

不同點:
1、生產(chǎn)來源不同。面包酵母是經(jīng)過菌種篩選，生產(chǎn)能力比較強的酵母菌，按照標準化生產(chǎn)工藝加工而成，營養(yǎng)豐富，質量穩(wěn)定，而啤酒酵母是從啤酒發(fā)酵后的酒渣里面提取的，經(jīng)過火活、干燥、粉碎加工而成，帶有啤酒中的一些成分。
隨著現(xiàn)代生產(chǎn)技術的革新，啤酒酵母的生產(chǎn)方式可能也會和面包的生產(chǎn)方式一樣。即使這樣，目的也不一樣，一個是篩選用于面包發(fā)酵的高活性酵母，一個是篩選用于啤酒發(fā)酵的高活性酵母。微生物的變異能力很強，由于不同的篩選方式，會形成不同的菌株。所以，還是有區(qū)別的。
2、用途不同。啤酒酵母是用來釀制啤酒的，因此啤酒酵母發(fā)酵時產(chǎn)酒精的能力強，面包酵母是用來生產(chǎn)面包的，發(fā)酵時產(chǎn)氣能力強
3、因此，在生產(chǎn)上應該分別屬于:
真菌界-真菌門-子毒菌綱-內抱蜜目-內抱霾科-酵母屬-酵母種-啤酒酵母亞種
真菌界-真菌門-子襄菌綱-內抱霉目-內抱要科酵母屬-酵母種-面包酵母亞種
結論:兩者在本質上是一樣的，但由于現(xiàn)在的專業(yè)化生產(chǎn)，導致用于啤酒生產(chǎn)的酵母與用于面包生產(chǎn)的酵母僅僅在菌株上有差異。啤酒酵母既可以生產(chǎn)啤酒，也可以發(fā)酵面包，而面包酵母可以生產(chǎn)面包，也可以發(fā)酵生產(chǎn)啤酒，只不過一個是厭氧發(fā)酵，一個是有氧發(fā)酵罷了。當然，專門的啤酒酵母用于生產(chǎn)面包，肯定比不上專門的面包酵母，同樣，面包酵母用于生產(chǎn)啤酒，也不如啤酒酵母，這都是專業(yè)化生產(chǎn)，細分的結論。